ЗАКУСКА — ВРЕМЯ: 20 МИНУТ / НОЧЬ НА ЗАСОЛКУ
Домашняя соленая сёмга
Про большие закупки продуктов часто спрашивают: «Как можно на неделю вперед купить рыбу, она же испортится?». Вот одно из решений — сразу деликатно солить, чтобы продлить срок хранения. Эта рыба приехала ко мне из доставки Даниловского рынка @danilovskymarket. Когда подтверждали заказ по телефону, уточнили, какая часть меня интересует, надо ли сделать стейки или филе. Очень приятно и удобно.

Засоленную таким способом рыбу можно хранить в холодильнике до 7 дней. Или нарезать на ломтики и заморозить, чтобы размораживать понемногу и сразу есть. Для куска рыбы от 500 г до 1 кг менять количество ингредиентов не требуется, так как рыба «возьмет» нужную соль, а остальное вы счистите.

ИНГРИДИЕНТЫ:
Кусок филе семги — 500-1000 г
Апельсины — 3 шт.
Петрушка — небольшой пучок
Крупная розовая соль — 100-120 г
Коричневый сахар — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 3 ст. л.
ВАЖНО ПРО СОЛЬ
Важно правильно выбрать соль. У меня в рецепте — крупная розовая гималайская соль. Я её покупаю в «Азбуке вкуса» примерно раз в год и использую только чтобы солить рыбу. Она очень крупная (кристаллы размером с жемчужину, это видно на фото) и главное она существенно примерно в полтора-два раза менее соленая, чем обычная крупная соль. За сутки на килограмме рыбы она НЕ растворяется полностью. И именно такую соль рыба «берёт» в нужном количестве. И не пересаливается. Если вы солите с обычной крупной солью, ее нужно меньше. Примерно в два раза. Потому что она впитается в рыбу полностью уже за 4-6 часов. И воды из рыбы в этом случае выйдет больше.
ШАГ
1.
Чистим рыбу
1/1
Каждый раз, когда вижу кусок рыбы в чешуе, думаю — может забить и не чистить? Кожу всё равно никто не будет есть. Но чистить надо, иначе чешуя не пропустит соль с нижней стороны и филе просолится неравномерно. Так что берем ложку и аккуратно, «против шерсти» соскребаем. Я кладу доску с рыбой прямо в раковину, чтобы сразу смыть чешую в измельчитель.
1/2
Очищенную рыбу промакиваю техническим полотенцем. Заодно удаляю сразу щипцами кости, если они вдруг остались.
Про большие закупки продуктов часто спрашивают: «Как можно на неделю вперед купить рыбу, она же испортится?». Вот одно из решений — сразу деликатно солить, чтобы продлить срок хранения. Эта рыба приехала ко мне из доставки Даниловского рынка @danilovskymarket. Когда подтверждали заказ по телефону, уточнили, какая часть меня интересует, надо ли сделать стейки или филе. Очень приятно и удобно.

Засоленную таким способом рыбу можно хранить в холодильнике до 7 дней. Или нарезать на ломтики и заморозить, чтобы размораживать понемногу и сразу есть. Для куска рыбы от 500 г до 1 кг менять количество ингредиентов не требуется, так как рыба «возьмет» нужную соль, а остальное вы счистите.
Кусок филе семги —
500-1000 г
Апельсины — 3 шт.
Петрушка — небольшой пучок
Крупная розовая соль —
100-120 г
Коричневый сахар — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 3 ст. л.
ЗАКУСКА — ВРЕМЯ: 20 МИНУТ / НОЧЬ НА ЗАСОЛКУ
Домашняя соленая сёмга
Важно правильно выбрать соль. У меня в рецепте — крупная розовая гималайская соль. Я её покупаю в «Азбуке вкуса» примерно раз в год и использую только чтобы солить рыбу. Она очень крупная (кристаллы размером с жемчужину, это видно на фото) и главное она существенно примерно в полтора-два раза менее соленая, чем обычная крупная соль. За сутки на килограмме рыбы она НЕ растворяется полностью. И именно такую соль рыба «берёт» в нужном количестве. И не пересаливается. Если вы солите с обычной крупной солью, ее нужно меньше. Примерно в два раза. Потому что она впитается в рыбу полностью уже за 4-6 часов. И воды из рыбы в этом случае выйдет больше.
ИНГРИДИЕНТЫ
ВАЖНО ПРО СОЛЬ
О РЕЦЕПТЕ
1.
Каждый раз, когда вижу кусок рыбы в чешуе, думаю — может забить и не чистить? Кожу всё равно никто не будет есть. Но чистить надо, иначе чешуя не пропустит соль с нижней стороны и филе просолится неравномерно. Так что берем ложку и аккуратно, «против шерсти» соскребаем. Я кладу доску с рыбой прямо в раковину, чтобы сразу смыть чешую в измельчитель.
1/1
ШАГ
1/2
Чистим рыбу
Очищенную рыбу промакиваю техническим полотенцем. Заодно удаляю сразу щипцами кости, если они вдруг остались.
ИНСТРУКЦИЯ
ШАГ
2.
Делаем маринад
2/1
Дальше всё очень просто. Петрушку порубите мельчайше и смешайте с сахаром и рисовым уксусом. Апельсины нарежьте кольцами или полукольцами прямо с кожурой. Солить можно в форме — тогда сверху надо будет придавить чем-то тяжелым, я использую для этого чугунный пресс. Если у вас мало места в холодильнике, можно просто завернуть рыбу плотно в несколько слоев фольги, упаковать в пакет и придавить другими продуктами.
2/2
Треть апельсинов выложите на дно формы или на фольгу. Распределите по ним треть петрушечной заправки и соли. Положите рыбу кожей вниз.
2/3
Покройте сверху оставшейся петрушкой, солью и апельсинами. Запечатайте фольгой, придавите прессом. Уберите в холодильник минимум на ночь.
2/4
Не позже чем 24 часа счистите с рыбы всё: петрушку, апельсины, остатки соли. Она готова!
2.
Дальше всё очень просто. Петрушку порубите мельчайше и смешайте с сахаром и рисовым уксусом.
2/1
ШАГ
Треть апельсинов выложите на дно формы или на фольгу. Распределите по ним треть петрушечной заправки и соли. Положите рыбу кожей вниз.
2/2
Делаем маринад
ИНСТРУКЦИЯ:
Покройте сверху оставшейся петрушкой, солью и апельсинами. Запечатайте фольгой, придавите прессом. Уберите в холодильник минимум на ночь.
2/3
Не позже чем 24 часа счистите с рыбы всё: петрушку, апельсины, остатки соли. Она готова!
Апельсины нарежьте кольцами или полукольцами прямо с кожурой.
Солить можно в форме — тогда сверху надо будет придавить чем-то тяжелым, я использую для этого чугунный пресс. Если у вас мало места в холодильнике, можно просто завернуть рыбу плотно в несколько слоев фольги, упаковать в пакет и придавить другими продуктами.
2/4
2/1
2/1
!
Приятного аппетита