ДЕСЕРТ — время: 30 минут
Грушевый тарт с красным луком, шпинатом и голубым сыром
Рецепт-бомба, если ждёте гостей: максимально изящный пирог, созданный для дружбы с прохладным рислингом или каким-нибудь совиньоном.
Сложность одна — придется заранее сварить луковый конфитюр. Если совсем не хотите этим заниматься, расскажу, как схитрить, но вообще очень советую заморочиться и сделать его сразу много, чтобы печь пироги чаще! Или использовать как спред для бутербродов с холодным запеченным мясом, добавлять к сырной тарелке, в начинку для запеканок или мясных рулетов.
Сложность одна — придется заранее сварить луковый конфитюр. Если совсем не хотите этим заниматься, расскажу, как схитрить, но вообще очень советую заморочиться и сделать его сразу много, чтобы печь пироги чаще! Или использовать как спред для бутербродов с холодным запеченным мясом, добавлять к сырной тарелке, в начинку для запеканок или мясных рулетов.
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука — 200 г
Соль — ¼ ч. л.
Разрыхлитель — ½ ч. Л.
Сливочное масло — 60 г
Топленый жир — 60 г
Одно яйцо
Соль — ¼ ч. л.
Разрыхлитель — ½ ч. Л.
Сливочное масло — 60 г
Топленый жир — 60 г
Одно яйцо
ДЛЯ НАЧИНКИ:
200 г лукового конфитюра
Маленький пучок шпината
4 яйца
100 мл сливок
2 груши
100 г голубого сыра
Бальзамик, миндаль и молотый перец — чуть-чуть для красоты
Маленький пучок шпината
4 яйца
100 мл сливок
2 груши
100 г голубого сыра
Бальзамик, миндаль и молотый перец — чуть-чуть для красоты
ДЛЯ КОНФИТЮРА (НА 600 ГРАММ):
Красный лук — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Щепотка соды
Красное вино — 150 мл
Бальзамик — 50 мл
Коричневый сахар — 150 г
Соль — ¼ ч. л.
Черный молотый перец — ¼ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Пара веточек розмарина и тимьяна
Сливочное масло — 50 г
Щепотка соды
Красное вино — 150 мл
Бальзамик — 50 мл
Коричневый сахар — 150 г
Соль — ¼ ч. л.
Черный молотый перец — ¼ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Пара веточек розмарина и тимьяна
ИЛИ ВМЕСТО КОНФИТЮРА:
Если всё-таки решите ничего не варить, возьмите большую красную луковицу, нарежьте тонкими полукольцами, добавьте 1 ст. л. мёда, 2 ст. л. бальзамика и 1 ч. л. соли и перемешайте. Уберите в холодильник и приступайте к приготовлению теста. К моменту, когда вы запечете основу, лук замаринуется — используйте его вместо конфитюра.
ШАГ
1.
Готовим тесто и начинку
1/1
Смешайте муку, соль, разрыхлитель. Добавьте нарезанное мелкими кубиками масло и жир. Я для пирогов сохраняю жир от запекания утки, но подойдет и топленое сало, и нутряной жир. Если ничего такого нет, возьмите еще 60 г сливочного масла.
1/2
Разотрите всё вместе в крошку, добавьте яйцо и замешайте до однородности.
1/3
Раскатайте тесто на пергаменте и выложите в форму диаметром 32 см. Если катать сложно, распределите пальцами по дну, чтобы слой был ровным, и уберите на 10 минут в холодильник, а пока разогрейте духовку до 180°C.
1/4
Запеките основу 10 минут, чтобы она слегка подсушилась, затем достаньте из духовки.
1/5
Смешайте яйца и сливки для начинки. Распределите луковый конфитюр лопаткой поверх теста. Сверху щедро насыпьте нарезанный тонкими полосками шпинат, выложите ломтики груши, залейте яично-сливочной смесью.
1/6
Покрошите сыр и запекайте 30 минут при 180°C. Сбрызните бальзамиком, посыпьте перцем и нарезанным миндалем.
Рецепт-бомба, если ждёте гостей: максимально изящный пирог, созданный для дружбы с прохладным рислингом или каким-нибудь совиньоном.
Сложность одна — придется заранее сварить луковый конфитюр. Если совсем не хотите этим заниматься, расскажу, как схитрить, но вообще очень советую заморочиться и сделать его сразу много, чтобы печь пироги чаще! Или использовать как спред для бутербродов с холодным запеченным мясом, добавлять к сырной тарелке, в начинку для запеканок или мясных рулетов.
Сложность одна — придется заранее сварить луковый конфитюр. Если совсем не хотите этим заниматься, расскажу, как схитрить, но вообще очень советую заморочиться и сделать его сразу много, чтобы печь пироги чаще! Или использовать как спред для бутербродов с холодным запеченным мясом, добавлять к сырной тарелке, в начинку для запеканок или мясных рулетов.
Мука — 200 г
Соль — ¼ ч. л.
Разрыхлитель — ½ ч. Л.
Сливочное масло — 60 г
Топленый жир — 60 г
Одно яйцо
Соль — ¼ ч. л.
Разрыхлитель — ½ ч. Л.
Сливочное масло — 60 г
Топленый жир — 60 г
Одно яйцо
ДЕСЕРТ — ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
Грушевый тарт с красным луком, шпинатом и голубым сыром
200 г лукового конфитюра
Маленький пучок шпината
4 яйца
100 мл сливок
2 груши
100 г голубого сыра
Бальзамик, миндаль и молотый перец — чуть-чуть для красоты
Маленький пучок шпината
4 яйца
100 мл сливок
2 груши
100 г голубого сыра
Бальзамик, миндаль и молотый перец — чуть-чуть для красоты
ДЛЯ ТЕСТА
ДЛЯ НАЧИНКИ
О РЕЦЕПТЕ
Красный лук — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Щепотка соды
Красное вино — 150 мл
Бальзамик — 50 мл
Коричневый сахар — 150 г
Соль — ¼ ч. л.
Черный молотый перец — ¼ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Пара веточек розмарина и тимьяна
Сливочное масло — 50 г
Щепотка соды
Красное вино — 150 мл
Бальзамик — 50 мл
Коричневый сахар — 150 г
Соль — ¼ ч. л.
Черный молотый перец — ¼ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Пара веточек розмарина и тимьяна
ДЛЯ КОНФИТЮРА (НА 600 ГР)
Если всё-таки решите ничего не варить, возьмите большую красную луковицу, нарежьте тонкими полукольцами, добавьте 1 ст. л. мёда, 2 ст. л. бальзамика и 1 ч. л. соли и перемешайте. Уберите в холодильник и приступайте к приготовлению теста. К моменту, когда вы запечете основу, лук замаринуется — используйте его вместо конфитюра.
ИЛИ ВМЕСТО КОНФИТЮРА
1.
Смешайте муку, соль, разрыхлитель. Добавьте нарезанное мелкими кубиками масло и жир. Я для пирогов сохраняю жир от запекания утки, но подойдет и топленое сало, и нутряной жир. Если ничего такого нет, возьмите еще 60 г сливочного масла.
1/1
ШАГ
1/2
Готовим тесто и начинку
Разотрите всё вместе в крошку, добавьте яйцо и замешайте до однородности.
ИНСТРУКЦИЯ
1/3
Раскатайте тесто на пергаменте и выложите в форму диаметром 32 см. Если катать сложно, распределите пальцами по дну, чтобы слой был ровным, и уберите на 10 минут в холодильник, а пока разогрейте духовку до 180°C.
1/4
Запеките основу 10 минут, чтобы она слегка подсушилась, затем достаньте из духовки.
1/5
Смешайте яйца и сливки для начинки. Распределите луковый конфитюр лопаткой поверх теста. Сверху щедро насыпьте нарезанный тонкими полосками шпинат, выложите ломтики груши, залейте яично-сливочной смесью.
1/6
Покрошите сыр и запекайте 30 минут при 180°C. Сбрызните бальзамиком, посыпьте перцем и нарезанным миндалем.
ШАГ
2.
Луковый конфитюр
2/1
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте в большой сковороде на сливочном масле до мягкости.
2/2
Когда весь лук размягчится, добавьте соль и соду, перемешайте. Лук сразу станет еще мягче и даст сок — продолжайте готовить, помешивая, пока этот сок не выпарится, около
10 минут.
10 минут.
2/3
Влейте вино и бальзамик, помешивайте 2–3 минуты.
2/4
Добавьте сахар и специи и готовьте конфитюр еще около 10-15 минут, до консистенции жидкого джема. После остывания он загустеет!
Чтобы хранить долго, как обычное варенье, помойте банки и крышки в посудомойке и высушите в разогретой до 200°C духовке, выкладывайте горячий конфитюр в горячее же стекло, закрывайте, остужайте в комнате и убирайте в холодильник.
2.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте в большой сковороде на сливочном масле до мягкости.
2/1
ШАГ
Влейте вино и бальзамик, помешивайте 2–3 минуты.
2/3
Луковый конфитюр
ИНСТРУКЦИЯ:
Добавьте сахар и специи и готовьте конфитюр еще около 10-15 минут, до консистенции жидкого джема. После остывания он загустеет!
2/4
Когда весь лук размягчится, добавьте соль и соду, перемешайте. Лук сразу станет еще мягче и даст сок — продолжайте готовить, помешивая, пока этот сок не выпарится, около
10 минут.
10 минут.
2/2
Чтобы хранить долго, как обычное варенье, помойте банки и крышки в посудомойке и высушите в разогретой до 200°C духовке, выкладывайте горячий конфитюр в горячее же стекло, закрывайте, остужайте в комнате и убирайте в холодильник.
!
Приятного аппетита
Приятного аппетита
