По-моему, это лучший рецепт для романтического ужина или обеда на двоих. Главный плюс тут в том, что ничего не надо подготавливать заранее: никаких сложных маринадов, никакой обработки мяса. Просто купите хорошую свежую грудку и готовьте сразу. Даже если вы никогда до этого ее не готовили, то наверняка справитесь — технология проста и ниже я подробно ее опишу. Я предлагаю подавать грудку, пожаренную в европейском стиле, до состояния medium rare. Мясо останется розовым, а когда вы разрежете филе для подачи, из него, вероятно, будет вытекать какое-то количество прозрачного розоватого сока. Это совершенно нормально: так вы получите идеально нежную, сочную прожарку. Но если розовое мясо вас пугает, готовьте на несколько минут дольше, чтобы получить чуть более интенсивную прожарку medium.

Филе утиной грудки — 3 шт.
Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Утиная грудка с красным винным соусом

Мука — 1 ст. л.
Красное сухое вино — 150 мл
Вода — 100 мл
Молотый кориандр — ¼ ч. л.
Розмарин — 1 ветка
Сушеный тимьян или смесь прованских трав — 1 ст. л.
Бальзамик — 1-2 ст. л.
Вустерский соус — 1 ст. л.
Устричный соус — 1 ст. л.
Мед — 1-2 ч. л.
Соль — ½-1 ч. Л.

ИНГРИДИЕНТЫ:

ДЛЯ СОУСА:

ПОВОД

ОНЛАЙН-КНИГА

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ

ПОРЦИИ: ДВЕ И ДОБАВКА!

1.

Для начала оботрите филе грудки бумажным полотенцем, чтобы максимально обсушить поверхность, и выложите на доску кожей вверх.

01

ШАГ

Сделайте диагональные насечки по всей поверхности кожи — это поможет жиру вытапливаться эффективнее. Лучшая сковородка для этого блюда — с хорошим, толстым дном.

02

После того как вы надсекли кожу, приправьте мясо солью и перцем только со стороны кожи! Не солите другую сторону — соль спровоцирует преждевременное скручивание волокон и мясо будет терять сок в процессе приготовления, а нам это совсем не нужно.

03

04

Готовим мясо

Выложите грудку кожей вниз на абсолютно холодную сковороду. На антипригарной сковороде в этом случае не нужно использовать масло. Сковороду без покрытия смажьте предварительно тончайшим слоем растительного масла.

05

Включите средний огонь и подождите 3-5 минут, пока не начнет вытапливаться жир.

ИНСТРУКЦИЯ

Чтобы грудка получилась сочной, ее нужно жарить только на одной стороне — на стороне кожи. По мере приготовления будет вытапливаться жир. Ваша задача — постоять у плиты над сковородкой 7-10 минут, поливая грудки этим жиром, чтобы мясо прогревалось не только с нижней стороны, но и сверху. Излишки жира вы используете для приготовления соуса, пока грудки будут «отдыхать».

3-5 МИНУТ

06

Слегка уменьшите огонь и начните поливать поверхность мяса горячим жиром, зачерпывая его ложкой.

07

Через 5 минут посолите и поперчите верхние стороны грудки. Продолжайте поливать их горячим маслом еще 5-7 минут. Вся поверхность мяса должна посветлеть. А корочка с нижней стороны — стать очень зажаристой и хрустящей.

5 МИНУТ

5-7 МИНУТ

Общее время приготовления для прожарки medium rare составит около 12-13 минут. Чтобы прожарить чуть интенсивнее, продолжайте делать всё то же самое еще 3-5 минут.

08

Выложите утиное филе на тарелку кожей вверх и дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем готовьте соус.

2.

Выложите муку в вытопленный жир на сковороде и обжарьте 1 минуту до бежевого цвета.

01

ШАГ

Влейте красное вино и интенсивно перемешивайте соус 3-5 минут, чтобы полностью выпарить алкоголь.

02

Добавьте воду, специи и все остальные ингредиенты и готовьте соус еще пару минут, помешивая. В итоге он должен потемнеть до бордово-коричневого оттенка.

03

Готовим соус

ИНСТРУКЦИЯ

1 МИНУТА

3-5 МИНУТ

2 МИНУТЫ