ужин — время: 15 минут / 80 МИНУТ НА ЗАПЕКАНИЕ
Мясное рагу с красным вином
Похолодало — и сразу захотелось готовить мясо. Поэтому показываю простейшую формулу-инструкцию по приготовлению мясного рагу с красным вином: у меня с бараниной, но прекрасно получится и с говядиной, отчего бы и нет. Дел тут минут на 15, потом просто поставите в духовку и будете ждать, ходить вокруг кругами, наслаждаясь ароматами.

Секрет сочного рагу очень простой: мясо мы сначала тщательно обжариваем, чтобы по всей поверхности каждого куска была хорошая корочка, а потом уже заливаем вином и убираем тушиться в духовку. Вино, кстати, тут лучше взять хорошее, не из коробки, — это важно, так как оно много даёт мясу в плане аромата и вкуса.

Если у вас есть жаровня-брейзер из чугуна, обжаривать и печь можно в ней, не перекладывая. Но самый классный эффект получается, если обжарить на большой сковороде, плотно прижимая мясо ко дну, а потом переложить в тесную толстостенную кастрюлю. У меня на фото винтажная советская эмалированная утятница из чугуна, результат в ней — просто топчик!
ИНГРИДИЕНТЫ:
Баранина — 1 кг (у меня лопатка без кости из @tochkamarket.ru)
Морковь — 1 шт.
Шалот — 1 шт. покрупнее
Белая часть стебля порея — кусок 10-12 см (или просто добавьте еще одну луковицу шалота)
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян, розмарин — по несколько веточек
Красное сухое вино — 200 мл
Заатар — 1 ст. л. (я покупаю на iHerb, если у вас его нет, просто пропустите)
Соль — ¼-½ ст. л.
Оливковое масло для жарки
Черный молотый перец по вкусу
Как готовить
01
Нарежьте морковь мелкими кубиками. Шалот — соломкой, а порей полукольцами. Обжарьте всё вместе на оливковом масле, переложите со сковороды в кастрюлю для запекания (или в глубокую толстостенную форму).
02
Разогрейте духовку до 170°C.
03
В ту же сковороду сразу выложите мясо, хорошо обжарьте. Дополнительно масла для жарки можно уже не добавлять. Приправьте мясо прямо в сковороде после обжаривания, перемешайте, добавьте травы. Сделайте огонь максимальным и влейте вино, дайте выпариться алкоголю 3-4 минуты.
04
Выложите куски мяса поверх овощей, а сбоку — веточки трав. В сковороду плесните 30-50 мл кипятка, перемешайте и вылейте в форму весь получившийся соус.
05
Закройте крышкой, поставьте в духовку, запекайте 1 час 20 минут.
Похолодало — и сразу захотелось готовить мясо. Поэтому показываю простейшую формулу-инструкцию по приготовлению мясного рагу с красным вином: у меня с бараниной, но прекрасно получится и с говядиной, отчего бы и нет. Дел тут минут на 15, потом просто поставите в духовку и будете ждать, ходить вокруг кругами, наслаждаясь ароматами.
Баранина — 1 кг (у меня лопатка без кости из @tochkamarket.ru)
Морковь — 1 шт.
Шалот — 1 шт. покрупнее
Белая часть стебля порея — кусок 10-12 см (или просто добавьте еще одну луковицу шалота)
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян, розмарин — по несколько веточек
Красное сухое вино — 200 мл
Заатар — 1 ст. л. (я покупаю на iHerb, если у вас его нет, просто пропустите)
Соль — ¼-½ ст. л.
Оливковое масло для жарки
Черный молотый перец по вкусу
УЖИН — ВРЕМЯ: 15 МИНУТ / 80 МИНУТ НА ЗАПЕКАНИЕ
Мясное рагу с красным вином
Секрет сочного рагу очень простой: мясо мы сначала тщательно обжариваем, чтобы по всей поверхности каждого куска была хорошая корочка, а потом уже заливаем вином и убираем тушиться в духовку. Вино, кстати, тут лучше взять хорошее, не из коробки, — это важно, так как оно много даёт мясу в плане аромата и вкуса.

Если у вас есть жаровня-брейзер из чугуна, обжаривать и печь можно в ней, не перекладывая. Но самый классный эффект получается, если обжарить на большой сковороде, плотно прижимая мясо ко дну, а потом переложить в тесную толстостенную кастрюлю. У меня на фото винтажная советская эмалированная утятница из чугуна, результат в ней — просто топчик!
ИНГРИДИЕНТЫ
СЕКРЕТ ОБЖАРКИ
О РЕЦЕПТЕ
Нарежьте морковь мелкими кубиками. Шалот — соломкой, а порей полукольцами. Обжарьте всё вместе на оливковом масле, переложите со сковороды в кастрюлю для запекания (или в глубокую толстостенную форму).
1/1
1/2
Как готовить
Разогрейте духовку до 170°C.
ИНСТРУКЦИЯ
1/3
В ту же сковороду сразу выложите мясо, хорошо обжарьте. Дополнительно масла для жарки можно уже не добавлять. Приправьте мясо прямо в сковороде после обжаривания, перемешайте, добавьте травы. Сделайте огонь максимальным и влейте вино, дайте выпариться алкоголю 3-4 минуты.
1/4
Выложите куски мяса поверх овощей, а сбоку — веточки трав. В сковороду плесните 30-50 мл кипятка, перемешайте и вылейте в форму весь получившийся соус.
1/5
Закройте крышкой, поставьте в духовку, запекайте 1 час 20 минут.
!
Приятного аппетита