Обожаю баклажаны во всех видах, но особенно вот в таком. Поэтому когда приехали свежие из @fermanikola, сразу кинулась запекать. Собственно тут и рецепта не надо, готовить можно на глаз. Но есть секретики. Во-первых, кроме баклажанов нужно запечь и чеснок — тогда его вкус будет мягче. Во-вторых, сделать маринованный красный лук для подачи, а рассол от него добавить в сам бабагануш. Если добавлять в пасту просто лук, он перебивает собой всё. А рассол придает и кислинку, и едва заметный луковый оттенок. Ну и в-третьих, не забудьте для подачи подсушить в духовке кусочки хлеба с оливковым маслом!

Крупный красный лук — 1-2 штуки
Сок 1 лимона (или 3 столовых ложки рисового уксуса)
Коричневый сахар — 2 ст. л.

ЗАКУСКА — ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ

Бабагануш

Баклажаны — 1 кг
Чеснок — 3-4 зубчика
Заатар (или сушеный тимьян) — 1-2 ст.л.
Оливковое масло extra virgin— примерно 150 мл
Соль по вкусу
Весь сок от маринованного лука

ДЛЯ МАРИНАДА:

ИНГРИДИЕНТЫ:

О РЕЦЕПТЕ

1.

Нарежьте лук тонкими полукольцами или дольками, выложите в контейнер, добавьте все ингредиенты для маринада, накройте крышкой и интенсивно потрясите, чтобы всё перемешалось.

1/1

ШАГ

Оставьте на 30 минут или дольше, пока готовите бабагануш.

1/2

Сначала замаринуем лук

ИНСТРУКЦИЯ

2.

Баклажаны разрежьте на половинки, выложите в форму для запекания и от души полейте оливковым маслом. У меня как всегда любимое масло Filippo Berio.

2/1

ШАГ

Посолите, приправьте заатаром, поставьте в предварительно разогретую до 200°C духовку на самый верх; если есть режим гриля — включите и его. Готовьте 25-30 минут, пока баклажаны не станут очень коричневыми. Это важно, потому что именно такое интенсивное запекание даст классный вкус костра.

2/2

Готовим
бабагануш

ИНСТРУКЦИЯ:

Через 20 минут после того как поставите баклажаны, подложите к ним чеснок — пусть он тоже слегка подпечется.

2/3

Вытащите, дайте остыть. Выньте мякоть ложкой, кожурки выбросите. Вместе с соком, чесноком и маслом из формы выложите в блендер. Добавьте около 50-70 мл оливкового масла, рассол от маринованного лука и взбейте на режиме пульс. Попробуйте, досолите по вкусу.

2/4

Для подачи выложите в миску, полейте маслом и присыпьте черным и белым кунжутом. Маринованный лук, хлеб, кинзу и спелый гранат держите в непосредственной близости!

2/5